Afgelopen zomer volgde ik een kookworkshop in Florence, waar we zelf verschillende soorten verse pasta gingen maken. En dat was eigenlijk verbazingwekkend makkelijk zonder pastamachine! En hoe cool is het om te zeggen dat je je eigen pasta from scratch én met je blote handen gemaakt hebt.

Wanneer je een keer in Florence bent, dan is de 3 uur durende kookcursus van Diadeis Cooking School zeker een aanrader. Mocht dat tripje nog even duren, haal Toscane dan zelf in huis met onderstaande recepten voor tagliatelle/pappardelle met bolognesesaus en ravioli met saus van cherrytomaatjes.

Stap 1. Vers pastadeeg maken

Voor verse pasta heb je eigenlijk maar 2 hoofdingrediënten nodig: pastabloem en eieren. Dit is de basis voor alle pastasoorten en vanuit daar kun je de verschillende pastavormen maken.

Ingrediënten:

360 gram pastabloem (type “0” of “00”)
3 grote eieren
1 tl zout
1 el olijfolie

Voor raviolivulling:
Kies zelf wat je lekker vindt voor de vulling of ga voor simpel met:
250 gram ricotta
200 gram spinazie

Bereiding:

Plaats de bloem in een bergje op een marmeren of houten ondergrond. Je keukenblad kan ook, als het maar een gladde ondergrond is. Maak een kuiltje in het midden, ongeveer de breedte van 2 eieren. Breek de eieren en voeg ze toe in het kuiltje. Voeg ook de olijfolie en wat zout toe. Nu mix je met een vork de eieren en pak je steeds wat bloem van de randen van het kuiltje mee in het eimengsel. Wanneer het mengsel dik en nog wat plakkerig is, kneed je het verder met je handen. Dit doe je door met de bal van de hand over het deeg te wrijven en dit steeds te herhalen. Bestrooi het werkblad af en toe met wat bloem zodat het deeg niet blijft plakken en draai het af en toe een kwartslag.

Wanneer je het deeg (na ongeveer 10 minuten kneden) met je vinger induwt en het veert rustig terug, is het goed en wikkel je het strak in huishoudfolie. Laat het minimaal 15 minuten in de koelkast rusten.
Snijd het deeg vervolgens in 3 gelijke delen. Maak er weer rondjes van en bestrooi je werkblad weer met wat bloem. Rol het deeg met een deegroller tot een dunne cirkel (draai het deeg af en toe om) van ongeveer de diameter van een deegroller (30-40 cm) of tot het deeg ongeveer een dikte van 3 mm heeft.

Rol het deeg nu op als een pannenkoek in lagen van ongeveer 6 cm en snijd een stukje van de zijkanten zodat ze recht zijn.

Stap 2. Type pasta kiezen

Nu is het tijd om te kiezen welke pasta je wilt maken. Er zijn enorm veel soorten pasta, met deze ‘rol’ kun je alle sliertpasta (linguine, tagliatelle etc.) maken en ravioli.

Via onderstaande links kom je gelijk bij het juiste recept voor de pasta of de saus:

Tagliatelle/pappardelle
Bolognesesaus
Ravioli
Saus van verse cherrytomaatjes

Tagliatelle of pappardelle

Snijd het opgerolde deeg in reepjes, zodat er opgerolde slierten ontstaan. Houdt ongeveer de volgende breedte aan:
Linguine: 0,5 cm
Fettucine: 1 cm of 1 vinger
Tagliatelle: 1,5 cm
Pappardelle: 2 cm of 2 vingers

Wanneer je het volledige deeg in reepjes gesneden hebt rol je de reepjes uit en je verse pasta is klaar om te koken! Kook de pasta in ongeveer 2 minuten gaar. Serveer bij deze pasta een heerlijke bolognesesaus.

Ravioli

Voor ravioli heb je natuurlijk naast pastadeeg ook een vulling nodig. Daar kun je werkelijk eindeloos mee variëren. In Toscane maakten we hem met ricotta en spinazie. Wok de spinazie tot het slinkt en meng met de ricotta, en eventueel wat peper en zout. Doe de vulling in een spuitzak voor het mooiste resultaat.

Als de vulling klaar is is het tijd om de pakketjes te maken. Snijd het opgerolde deeg in drie gelijke delen. Vouw het weer open en maak een vouwrand door het even in de lengte dubbel te vouwen. Dit is straks de grens voor de vulling. Spuit de vulling in rondjes van ongeveer een centimeter breed net onder de vouwrand en een vingerdikte van de zijrand. Plaats het volgende rondje twee vingerdiktes van de vorige. Ga zo door tot je bij het einde bent. Vouw de bovenste flap over de onderste en druk de randen goed aan.

Verwijder nu de lucht tussen de bergjes vulling door de bovenste laag deeg op de onderste te duwen in de lege ruimtes. Als alles goed dicht zit kun je de ravioli snijden, steeds ongeveer een centimeter van de vulling. Druk de randen nog eens goed aan met een vork voor extra stevigheid en natuurlijk voor een leuk effect. Kook de ravioli voor ongeveer 3 tot 4 minuten vanaf ze boven drijven. Bij de ravioli is de verse cherrytomatensaus erg lekker!

Stap 3. De pastasaus

Een pasta is natuurlijk niets zonder een heerlijke saus. Voor de tagliatelle en pappardelle is de bolognesesaus een perfecte toevoeging en bij de ravioli past een wat lichtere saus perfect, bijvoorbeeld een saus van verse cherrytomaatjes. Maar feel free om te wisselen!

Bolognesesaus

Ingrediënten:

1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 ui
600 ml groentebouillon
600 gram rundergehakt
200 ml rode wijn
60 gram tomatenpuree

Bereiding:

Snijd de wortel, de ui en de bleekselderij in kleine blokjes en bak ze met wat olijfolie in een hoge pan op middelhoog vuur. Voeg na 2/3 minuten een soeplepel groentebouillon toe en roer 5 tot 10  minuten. Voeg vervolgens het gehakt pluk voor pluk toe en zet het vuur hoog. Roer het gehakt goed door de pan, zodat het niet aanbrandt aan de bodem, tot het bruin is. Schenk de rode wijn in het midden van de pan en laat alles op hoog vuur koken tot je geen alcohol meer ruikt.

Zet dan het vuur laag en voeg de tomatenpuree toe in het midden van de pan. Roer de puree van het midden naar buiten door de rest van het gehakt. Als alles goed gemengd is voeg je weer wat bouillon toe zonder dat het vlees helemaal onder water komt te staan. Zodra de saus droog dreigt te worden voeg je weer wat bouillon toe.

Laat het geheel sudderen voor 3 tot 4 uur met de deksel half op de pan. Het is even wachten, maar dan heb je een echte authentieke Toscaanse bolognesesaus!

Saus van verse cherrytomaatjes

Ingrediënten:

2 tenen knoflook
chilivlokken
250 gram cherrytomaatjes

Bereiding:

Snijd de cherrytomaatjes in helften en de knoflook fijn. Bak de knoflook samen met de chilivlokken en wat olijfolie maximaal 2 minuten in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de cherrytomaatjes toe en wat zout en bak al roerend 10 minuten. Plet de tomaten vervolgens met een spatel zodat er een saus ontstaat.

Voeg vlak voor je het met de ravioli mengt wat basilicum toe en je hebt in no time een heerlijke verse saus van cherrytomaatjes!

Buon appetito!

Na het maken van deze pasta zin gekregen om zelf een kookworkshop in Italië te ervaren? Op cookly.me vind je de cursus van Diadeis Cooking School in Florence naast nog vele andere workshops!